卤菜 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜‖。卤菜共分为红卤系列‖、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列‖、烤鸭系列〓、酱香系列、五香系列〓、海鲜系列〓、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制〓、风晒〓、煮焖或卤制后，经刀工处理〓，简单包装〓，即可食用，特点是干香〓、脆嫩〓、酥烂、爽滑〓、无汤〓、不腻、色泽光亮〓、食用方便〓、便于携带，备受人们的喜爱〓。 中国卤菜源远流长〓，种类繁多，风味各异〓，一直以它独有的形式在不断的超越与发展〓，在粤菜、湘菜〓、徽菜〓、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

基本解释

1.用盐水或酱油调和五香等佐料煮制的菜肴。

辞典解释

卤菜lǔcàiㄌㄨˇㄘㄞˋ

用酱油、香料等卤汁烹制而成的菜食。

英语pot-steweddish

网络解释

卤菜

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。