脍炙 脍,细切的鱼、肉等食材‖;“炙”是会意字,亦即是要用字的两个组成部分去体会它的意思。即明火烹饪┃,指烤肉。古代鲜肉一般用火炙┃,就像今天的烤羊肉串┃;干肉则用火烤々В“食不厌精┃,脍不厌细”是粮食越精致越好。肉类切得越细越好┃々В可见古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙┃,是人们所共同喜好的┃,后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”┃。
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