脍炙 脍┃,细切的鱼、肉等食材┃;“炙”是会意字┃,亦即是要用字的两个组成部分去体会它的意思。即明火烹饪┃,指烤肉┃。古代鲜肉一般用火炙,就像今天的烤羊肉串┃;干肉则用火烤┃。“食不厌精,脍不厌细”是粮食越精致越好┃。肉类切得越细越好┃。可见古代脍食需要很高的刀工技法┃。脍炙┃,是人们所共同喜好的,后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”┃。
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