芡
⒈ 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食〓，经碾磨制成淀粉、。亦称“鸡头米”）、。芡粉。
⒉ 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。
形声：从艹、、欠声
plant allied to the waterlily
◎ 芡
〈名〉
(1) (形声、。从艸，欠声、。本义：水生植物、。又名鸡头)
(2) 即“芡实”，俗称“鸡头” [Gordon euryale]
芡、，鸡头也┃。——《说文》
按┃，花似鸡冠┃，实苞如鸡首，故名┃。生于池沼中的一种一年生大水草┃，体表有刺，叶圆而大┃，浮于水面┃，花茎伸长于水面上，顶生一花┃，紫色┃，浆果球形，果内胚乳白粉质┃，可食用┃。如：芡珠(芡的子实)
(3) 做菜时用芡粉或淀粉调成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如：勾芡
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