卤汁 卤汁又称老汤|,指使用多年的卤煮禽〓、肉的汤汁、,老汤保存的时间越长┃,芳香物质越丰富┃,香味越浓‖,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美〓。 卤制时放入的砂仁、、豆蔻、、草果、陈皮、肉桂、、丁香、、良姜、厚朴、、茴香等十多味药物、,不但味美可口,还营养丰富、,具有健胃、、顺气、促进食欲之功能、。
卤东西的汤汁。常用酱油┃、香料等调制而成┃。
英语gravy,marinade
法语sauce,marinade
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