卤汁 卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽┃、肉的汤汁┃,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富┃,香味越浓┃,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美┃。 卤制时放入的砂仁┃、豆蔻、草果┃、陈皮‖、肉桂、丁香、良姜|、厚朴‖、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃┃、顺气、促进食欲之功能┃。
卤东西的汤汁。常用酱油┃、香料等调制而成┃。
英语gravy,marinade
法语sauce,marinade
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