金齑玉脍 金齑玉脍原名鲈鱼脍〓,是一道特色名菜,属于西安仿唐菜水产类菜品。最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时‖,因其味鲜美异常,鱼肉洁白如玉、,齑料色泽金黄,连声赞曰“金齑玉脍!”从此|,“鲈鱼脍”就换了这个新名字|。据《大业拾遗记》、《太平广记》|、《隋唐嘉话》等文献记载|,此菜都用鲈鱼作主料;齑料则不尽相同|,但必用黄色|。
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