词语解释

⒈ 植物液泡的细胞液中一种水溶性植物色素、。存在于种子植物的花、果、、叶及一些苔藓、、蕨类植物中。显色反应比较复杂、，与细胞中叶绿素、、叶黄素、胡萝卜素的比例、、浓度有关、，也与单宁、黄酮类化合物的含量多少及细胞液的酸碱度有关、。如细胞液为碱性时、，呈蓝紫色；酸性时、，呈红色、。

国语辞典

花青素[ huā qīng sù ]

⒈ 植物细胞中所含的水溶性色素。因酸度的不同而呈现出红、、蓝或紫等不同的颜色、，故将此色素称为「花青素」。

法语anthocyane, proanthocyanidine