油炸 将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸|。 油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中|，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物|，延长食品的货架期|，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值|，赋予食品特有的金黄色泽|。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。 2017年10月27日|，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考|，油炸，高温排放在2A类致癌物清单中|。

基本解释

辞典解释

油炸yóuzháㄧㄡˊㄓㄚˊ

利用煮沸的油使食物熟透|。
如：「年糕裹上面粉后油炸，就成为美味可口的点心|！?/p>

英语todeepfry

德语gebraten(Adj)?

法语frire

网络解释

油炸

将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法|，即将食品置于较高温度的油脂中|，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物|，延长食品的货架期|，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值|，赋予食品特有的金黄色泽|。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
2017年10月27日|，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考‖，油炸，高温排放在2A类致癌物清单中‖。