淀粉 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式┃。淀粉在餐饮业中又称芡粉|，通式是(C6H10O5)n〓，水解到二糖阶段为麦芽糖┃，化学式是C12H22O11‖，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构、；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成、，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色、，支链淀粉遇碘呈紫红色、。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)、，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子、，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物、。实验证明、，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)、。淀粉是植物体中贮存的养分、，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高、。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体、。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、、麦芽糖、、葡萄糖、酒精等、，也用于调制印花浆、、纺织品的上浆、纸张的上胶、、药物片剂的压制等┃。可由玉米┃、甘薯┃、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

基本解释

淀粉diànfěn

[starch;amylum;amylaceous;amyloid]一种白色无臭无味粒状或粉状的复杂碳水化合物(C6H10O5),是植物中碳水化合物的主要储备形式

辞典解释

淀粉diànfěnㄉㄧㄢˋㄈㄣˇ

一种多糖类┃。大量存在于植物的根┃、茎、种子内┃。不能直接为人体吸收利用┃，而是先经水解变成可溶性淀粉、糊精┃、麦芽糖┃，最后变为葡萄糖┃，才能为人体吸收。

英语starch,amylumC6H10O5

德语St?rke,St?rkepuder(S)?

法语amidon

网络解释

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的┃，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式┃。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n┃，水解到二糖阶段为麦芽糖┃，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖）┃，化学式是C6H12O6┃。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构┃；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成┃，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色┃，支链淀粉遇碘呈紫红色|。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)|，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子|，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物|。实验证明|，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)|。淀粉是植物体中贮存的养分|，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高|。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体|。淀粉除食用外，工业上用于制糊精|、麦芽糖|、葡萄糖、酒精等|，也用于调制印花浆|、纺织品的上浆、纸张的上胶|、药物片剂的压制等|。可由玉米|、甘薯|、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得|。