淀粉 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉|，通式是(C6H10O5)n〓，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11、，完全水解后得到单糖（葡萄糖）、，化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类、。前者为无分支的螺旋结构、；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键┃。直链淀粉遇碘呈蓝色┃，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)┃，产生相互作用(interaction)┃，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力┃，两者形成一种蓝黑色络合物┃。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝┃，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)┃。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中┃，各类植物中的淀粉含量都较高┃。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外┃，工业上用于制糊精┃、麦芽糖、葡萄糖┃、酒精等┃，也用于调制印花浆┃、纺织品的上浆、纸张的上胶┃、药物片剂的压制等┃。可由玉米┃、甘薯┃、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

基本解释

淀粉diànfěn

[starch;amylum;amylaceous;amyloid]一种白色无臭无味粒状或粉状的复杂碳水化合物(C6H10O5),是植物中碳水化合物的主要储备形式

辞典解释

淀粉diànfěnㄉㄧㄢˋㄈㄣˇ

一种多糖类|。大量存在于植物的根|、茎、种子内|。不能直接为人体吸收利用，而是先经水解变成可溶性淀粉|、糊精|、麦芽糖，最后变为葡萄糖|，才能为人体吸收|。

网络解释

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式|。淀粉在餐饮业中又称芡粉|，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖|，化学式是C12H22O11|，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6|。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类|。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成|，在支链处为α-1,6-糖苷键|。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色|。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)|，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子|，通过范德华力|，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明‖，单独的碘分子不能使淀粉变蓝‖，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)‖。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中‖，各类植物中的淀粉含量都较高‖。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外‖，工业上用于制糊精‖、麦芽糖、葡萄糖‖、酒精等‖，也用于调制印花浆、纺织品的上浆‖、纸张的上胶‖、药物片剂的压制等　可由玉米‖、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得‖。